Wilde rijstsalade met gegrilde eend

Ik houd van experimenteren in de keuken. Al helemaal wanneer het experiment slaagt en ik dus niet half kokhalzend mijn avondeten naar binnen hoef te werken.

Anyway, dit was dus een zéér geslaagd experiment. Super lekker en voedzaam, vooral de dressing was echt fantastisch!

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

• 180 gram wilde rijst
• 200 gram linzen
• 100 gram verse rode kool
• 50 gram rozijnen
• 1 eend
• 1/3 komkommer
• 1 appel
• een handjevol granaatappelpitjes
• 1 avocado
• beetje koriander

Tahini dressing

• 2 eetlepels tahini
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels sojasaus
• 50 ml zonnebloemolie
• versgemalen peper

HOE MAAK JE DE SALADE

Leg de eend uit de koeling en snijd de borstzijde in (in ruitvorm), strooi daarna een beetje peper en zout over de eendenborst. Kook de wilde rijst in een laagje water met zout gedurende 10 minuten.

Begin daarna vast met het snijden van de komkommer, appel en rode kool in kleine stukjes.

Maak de dressing vast klaar door de ingrediënten door elkaar te kloppen.

Als de rijst klaar is met koken giet je deze eventueel af (als er nog water in de pan zit) en laat daarna met de deksel op de pan na garen.

Bak vervolgens de eend (zonder olie) in de pan. Begin met het bakken van de borstzijde gedurende 4 minuten, keer daarna de eend om en bak nog eens 4 minuten. Het vuur moet niet al te hoog staan!

Mix ondertussen de rijst met de rozijnen, appel, rode kool en linzen en leg deze combinatie op het bord. Leg vervolgens de stukjes komkommer en wat plakjes avocado op het bord. Dan is de eend aan de beurt, snijd deze in plakjes en leg dit eroverheen.

Knip er nog een beetje koriander over en giet de tahini dressing over de salade.