Winterse salade

Winterse salade met pompoen en gorgonzola

Salades in de winter: meestal ben ik er niet zo’n fan van. Deze versie met geroosterde pompoen en gorgonzola maakte ik echter laatst van restjes uit de ijskast. Sindsdien heb ik ‘m al meerdere malen gemaakt en vind ik het een fijne salade om te maken met een goed stuk knapperig brood.

Ben je geen fan van blauwe kaas? Voeg dan flink wat geraspte Parmezaanse kaas aan de winterse salade toe. Of uitgebakken pancetta. Of allebei!

 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 chioggia bieten, ongekookt
  • 1 el balsamico azijn
  • 1/2 flespompoen
  • 4 rode uien
  • 70 gram rucola
  • 30 ongebrande pecannoten
  • 200 gram gorgonzola piccante

 

Hoe maak je de winterse salade?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de bieten en snijd in parten, doe vervolgens in een ovenschaal (of op een bakplaat). Besprenkel rijkelijk met olijfolie, de eetlepel balsamico azijn en een snuf zout. Roer door elkaar en zet 30 minuten in de oven.

Ga ondertussen verder met de flespompoen. Was de pompoen en halveer ‘m. Verwijder de draderige binnenkant en de pitten, snijd vervolgens in halve ringen. De rest van de pompoen kun je eventueel gebruiken voor deze kruidige pompoensoep met gember. Schil de rode uien en snijd in kwarten.

Doe na het half uur roosteren, de pompoen en de rode ui bij de ovenschaal. Voeg een beetje extra olijfolie en zout toe en hussel de groenten in de ovenschaal. Rooster nog een half uur, hussel halverwege nogmaals.

Doe in twee kommen de rucola. Rooster de pecannoten kort in een koekenpan en hak grof. Verdeel de pompoen, de bieten en de rode uien over de twee borden en voeg de pecannoten en stukken gorgonzola piccante toe. Maak af met wat extra olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Winterse salade

 

 

Geplaatst in: VOORGERECHTEN

Geef een reactie