Winterse speculaas cheesecake (glutenvrij)

Alsof je een hapje Kerst opeet, zo proeft deze heerlijke speculaas cheesecake. Alhoewel je het natuurlijk net zo goed met Sinterklaas kunt eten, het is weer eens wat anders dan de pepernoten of banketstaven. Het leuke van dit recept is dat niemand van je vrienden/familie doorheeft dat het glutenvrij is, het is namelijk net zo lekker en smeuïg als een doorsnee cheesecake. Perfect om dus mee te nemen, dan steel je gelijk de show!

Wat heb je nodig voor circa 10-12 stuks

• 125 gram glutenvrije speculaasjes
• 50 gram boter
• 400 gram MonChou
• 200 gram magere kwark
• 100 gram suiker
• 1 grote citroen
• 1 flinke eetlepel speculaaskruiden
• 3 biologische eieren

Hoe maak je de winterse speculaas cheesecake?

Gebruik een taartvorm met een doorsnede van 20 centimeter. Doe een vel bakpapier op de bodem en smeer de zijkant van de taartvorm in met boter. Doe de speculaasjes in een foodprocessor en pulseer totdat ze allemaal fijngemalen zijn, giet de kruimels vervolgens op de bodem van de taartvorm. Smelt nu de boter in een pannetje. Wanneer het volledig gesmolten is, schenk je de vloeibare boter over de speculaaskruimels. Vermeng alles goed en druk daarna plat, zodat de bodem stevig aangedrukt is. Zet de bodem even weg.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe in een keukenmixer de MonChou, de magere kwark en de suiker, meng dit in enkele minuten tot een romige substantie. Rasp de schil van de citroen en knijp de rest van de citroen uit, doe de rasp en het sap bij het taartmengsel. Doe dan de speculaaskruiden en de eieren erbij, mix dit in 2-3 minuten romig.

Schenk het mengsel op de bodem en strijk glad. Bak dan de taart 60 minuten. Wanneer je de speculaas cheesecake eruit haalt, kun je het eventueel garneren met een snufje speculaaskruiden op de bovenkant. Laat daarna volledig afkoelen alvorens je het aansnijdt.