Zabaglione recept voor een heerlijk dessert

Dit recept voor zabaglione – of op z’n Frans sabayon – is een toetje waar je jezelf echt op moet trakteren. Het heeft een diepe smaak door de Marsala, maar ook luchtig omdat je het zo lang hebt geklopt. Dikke tip: zelf ben ik de zabaglione met de hand gaan kloppen au bain-marie, maar ik kan je echt aanraden om het met een handmixer te doen. Anders ligt je arm er binnen no-time af.

PS: stel je koopt hier speciaal een fles Marsala voor: enkele tips wat je ermee kunt doen. Sowieso is deze fles ongeveer 2 maanden goed wanneer je ‘m licht koelt. Daarnaast kun je het gebruiken voor een heerlijke tiramisu of een klein glaasje inschenken bij het dessert.

Zabaglione

Zabaglione is een prachtig voorbeeld van hoe simpele ingrediënten samen kunnen komen om een verfijnde culinaire ervaring te creëren. De techniek is echter belangrijk: langzaam verwarmen en constant kloppen zorgen voor de kenmerkende luchtige consistentie en voorkomen dat de eieren gaan schiften.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Dessert

Keuken Italiaans

Porties 4

Ingrediënten

  

• 5 eidooiers
• 90 gr kristalsuiker
• 1 snuf zout
• 40 ml Marsala
• 90 gr frambozen

Instructies

 

• Zet een grote pan op het vuur gevuld voor 1/3 met water. Breng dit water tot
• Scheid de eieren. De eidooiers doe je in een kom van roestvrij staal en de eiwitten kun je wegzetten. Klop de eidooiers even los. Voeg het kristalsuiker en het zout toe en klop wederom even door. Voeg dan de Marsala toe en klop een volle minuut totdat je geen suikerkristallen meer voelt.
• Zet de kom van roestvrij staal in de pan zodat het water het eimengsel verwarmd. Met de hand ben je ongeveer 10 minuten bezig met kloppen. Als je dit liever met een mixer wilt doen (ik raad het aan!), zet je deze op een lage stand en stop je met kloppen als het eigeel naar een romige, witte lichtgele substantie is veranderd.
• Was de frambozen en verdeel ze over 4 glaasjes. Giet hierop de zabaglione. Je kunt het warm serveren of op kamertemeratuur. Dat laatste is natuurlijk lekker makkelijk als je het van tevoren al wilt maken!

Op zoek naar meer dessert-inspiratie voor – bijvoorbeeld – morgen? Ga eens aan de slag met deze chocolademousse met olijfolie, het is echt een winnaar!