hoe je maak je zoete-aardappel curry?

Zoete-aardappelcurry met linzen (en naanbrood)

Oh, ik ben echt fan van dit gerecht! Deze zoete-aardappelcurry met linzen is gezond en ook ontzéttend lekker. Sloof jezelf uit en combineer het met het zelfgemaakt naanbrood, krijg je geen spijt van. Beloofd.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 grote ui
  • een stuk gember van 5 cm
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 pakje gele curry pasta (ik gebruikte Blue Elephant)
  • 300 ml kokosmelk
  • 2 el vissaus
  • 3 zoete aardappels
  • 1 puntpaprika
  • 5 grote tomaten van goede kwaliteit
  • 400 gram linzen uit blik
  • een bosje verse koriander
  • evt: vers gemaakt naanbrood

Hoe maak je deze zoete-aardappelcurry met linzen?

Hak de ui, gember en knoflooktenen fijn. Zet een diepe pan op het vuur met een scheut zonnebloem- of arachideolie, doe hier de ui, gember, knoflook en kurkuma in. Fruit twee minuten en voeg daarna de curry pasta toe en schep gedurende een minuut om.

Doe hier kokosmelk en de vissaus bij.

Schil dan de zoete aardappels en snijd in stukken. Voeg toe. Was en verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika, snijd fijn en voeg eveneens toe. Voeg ook de in stukken gesneden tomaten toe. Laat dit ongeveer 15 minuten op een zacht vuur (en een deksel op de pan) koken.

Giet de linzen uit blik af en voeg toe aan de pan. Kook vijf minuten mee en serveer de curry dan met rijst, zelfgemaakt naanbrood en véél koriander. Tenzij je een koriander-hater bent natuurlijk.

Wil je ook een keer Indiase dahl proberen, neem dan eens een kijkje bij dit recept!

Geplaatst in: Geen categorie

Geef een reactie