Zoete aardappelsoep met wortel

De dagen worden korter, natter en kouder.

Winter is coming! De eerste dikke truien zijn reeds aangeschaft en als een malloot ben ik thee en soep aan het drinken; mijn vooruitzicht voor de komende maanden.
Ikzelf ben een grote fan van vullende soepen zoals deze zoete aardappelsoep. Door de neutrale basissmaken kan je met toegevoegde ingrediënten meerdere kanten op, dit soepje is bijvoorbeeld Oosters geïnspireerd. Maar je kan ook de Mediterrane richting op, door pesto toe te voegen.

Wat je nodig hebt voor een grote pan soep

• 6 grote zoete aardappels
• 10 wortels
• 1 pakje kokosmelk van 250 ml
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 centimeter gember
• 1 limoen
• 750 ml bouillon
• 1 rode peper
• koriander

Aan de slag

Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. We beginnen met het hakken van de ui, gember en knoflooktenen. Wanneer deze in kleine stukjes zijn gesneden, kun je alle stukjes in de pan doen met het vuur op een lage stand gedurende 4 minuten. In de tussentijd kun je de zoete aardappels schillen en in kleine stukken snijden, doe ze daarna bij de rest van de groenten in de pan. Doe hetzelfde met de wortels en giet daarna de bouillon erbij. Leg de deksel op de pan en laat 15 minuten garen.

Als het goed is, zijn alle groenten inmiddels zacht geworden en kun je het goed mixen met de staafmixer. Voeg na het mixen de kokosmelk toe aan de soep samen met een uitgeperst limoentje. Indien je de soep aan de dikke kant vindt, voeg je nog een beetje water toe. Schenk de soep uit en garneer de kommen met een scheut olijfolie, wat koriander en een paar schijfjes rode peper.

Een lekkere herfstachtige soep, vind je niet?

– X