Zuppa di cozze – mosselen in tomatensaus

Wat gruwelde ik vroeger van mosselen! Rare weekdieren en gehannes met die schelpen; it was not my thing.
Na een zomer te hebben verbleven aan de amalfikust was mijn visie 180 graden veranderd, de Italianen daar zijn namelijk dol op alles wat uit de zee komt (zee-egels opduiken van de bodem en vervolgens ter plekke rauw opeten was eerder regel dan uitzondering).

Maar nu to the point. Het einde van het mosselseizoen is bijna in zicht, dus gaan ze in kilo’s door mijn keuken.
Eén van mijn favoriete bereidingen is met een smaakvolle en pittige tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 kilo mosselen
• 3 blikken tomatensaus van 400 gram
• 2 grote verse tomaten
• 4 teentjes knoflook
• 1 ui
• basilicum
• snuf chilipoeder

hoe je de mosselen klaarmaakt

We beginnen eerst met de saus. Zet een grote hapjespan op het vuur en giet wanneer deze op temperatuur is een lekkere olijfolie erin. Doe daarna de geperste knoflooktenen en de gehakte ui erbij en roer dit gedurende 3 minuten op gemiddeld vuur. Voeg daarna de vers gehakte tomaten toe, en als deze zacht zijn geworden kan je de blikken tomatensaus toevoegen samen met de chilipoeder. Zet het vuur zacht, doe de deksel erop en laat het een kwartier pruttelen.

Ondertussen kun je de mosselen schoonmaken met water en controleren welke mosselen nog leven. Voeg ze daarna aan de tomatensaus toe en laat ze 8 minuten koken met de deksel erop.
Wanneer de tijd erop zit kun je het vuur uitzetten en de basilicum over de mosselen heen knippen.